✏️
居酒屋経営を再活性化する方法は？ 顧客の飲酒習慣の変化への適応が現状を打開するカギ🔑
この記事は、客数減少で低迷する居酒屋経営を再活性化するための手法について考察しています。コロナ禍で大きな打撃を受けた居酒屋業界の低迷の要因や現状を踏まえ、高齢層へのサービス開発、テイクアウト・デリバリーの充実、ホームパーティーのサポート、若い世代へのアプローチ、ロイヤルティプログラムの導入などのアイデアを提案しています。
はじめに
経済産業省が今年の９月に「居酒屋低迷の要因は？」というレポートを発表しました。
レポートは各種統計データを基に居酒屋低迷の要因を分析したという内容です。
以下は、その要約です。
コロナ禍において、飲食業界の中で居酒屋は大きな打撃を受けたが、この傾向はコロナ禍以前から続いていた。第3次産業活動指数による「パブレストラン、居酒屋」指数は、2007年をピークに下落している。主な要因は客単価の低下よりも客の数の減少である。さらに、厚生労働省の調査によると、飲酒習慣があるとされる人の数も変化している。特に、20歳以上の男性の飲酒習慣は減少しており、飲酒習慣がある世代は年々高齢化している。また、成人の飲酒量も減少しており、特に20代は外での飲酒頻度が多いものの、40代以上は自宅での飲酒が増えている。
そこで！居酒屋経営を再活性化するための手法を考えてみる！
上記のレポートからコロナ禍という前代未聞の危機を経て、既存のビジネスモデルが通用しなくなった居酒屋業界の実態がご理解いただけるかと思います。しかし、その状況にあって、ただただ手をこまねいているわけにはいきません。ここでは、レポートの分析結果を基に、居酒屋低迷の打開策をいくつか考えてみたいと思います。
1. 高齢層ターゲットのサービス開発
飲酒習慣がある世代が年々高齢化しているので、この層をターゲットとしたメニューやサービスを提供することを考慮しましょう。
- 健康志向メニュー：低塩、低脂質、高たんぱくのメニューを増やし、カロリー表示を行う。
- ゆったりとした空間：歩行器や車椅子を利用したお客様にもアクセスしやすい店舗デザインを考慮。
- 高齢者向けイベント：昼間の時間帯にシニア向けの飲み放題や料理セットを提供するイベントの開催。
2. テイクアウト・デリバリーの充実
コロナ禍での外出自粛の影響から自宅での飲酒頻度が増えたことを受け、テイクアウトやデリバリーサービスの提供を強化することで、新たな収益源を確保することができます。
- オリジナル弁当：居酒屋の人気メニューを活かしたテイクアウト専用の弁当やセットメニューの開発。
- デリバリーアプリとの提携：主要なデリバリーアプリとの提携を強化し、配達範囲の拡大を図る。
- オンライン限定クーポン：デリバリーやテイクアウトを促進するための割引や特典を設定。
3. ホームパーティーのサポート
家族や友達、仲間とのホームパーティーが増えている現代。ホームパーティーセットの提供や、自宅でのパーティーをサポートするサービスを提供することで、新しい顧客層を獲得することができるかもしれません。
- ホームパーティーセット：複数人分の飲み物や料理がセットになった商品の提供。
- オンラインレシピ共有：家での再現性の高い料理のレシピや動画をオンラインで共有。
- レンタル用品提供：パーティーに必要なグラスや皿などのレンタルサービスの導入。
4. 若い世代へのアプローチ
20代の外での飲酒頻度が多いことを活かし、若い世代をターゲットとしたプロモーションやイベントを店舗で実施してみてはいかがでしょうか。
- 限定イベント：DJイベントやテーマナイトなど、若い世代を引き付けるイベントの開催。
- SNS活用：インスタ映えするメニューや店内装飾の導入と、SNSキャンペーンの実施。
- コラボレーション：人気のアーティストやブランドとのコラボメニューやグッズの提供。
5. ロイヤルティプログラムの導入
常連客を増やすためのロイヤルティ（優良顧客優待）プログラムの導入や、リピート率を上げるためのキャンペーンを実施することで、継続的で安定した売上の確保を目指します。
- ポイントシステム：来店回数や購入金額に応じてポイントが貯まるシステムの導入。
- メンバーオンリーの特典：ポイント会員に対する特別なクーポンやイベントの提供。
- バースデー特典：誕生月に特別なディスカウントやプレゼントを提供するキャンペーンの実施。
おわりに
経営の現場は日々厳しい局面に直面しているかと思いますが、変化の中には新たなビジネスチャンスも秘められています。様々なアプローチを試み、居酒屋業の再活性化を目指しましょう。
関連記事
© 2023 Satake Planning Office INC.